週末裡思考著客家基本法所明訂之客家日究應排定何日，適逢尾牙，老丈人現做潤餅皮攤位前，排隊的人龍才天亮便逶迤伸長到市場外的路口。直到傍晚，丈人拭餅的手幾乎已舉不起來時，才跟客人一再致歉，結束了接近二十四小時的熱賣。

對於在客庄出生與成長的我而言，潤餅是十分新奇的食物。不但在家鄉未曾見過，即使在台北讀書七年，聽聞有限，也完全不知此物。直到與閩南籍妻子交往時，才在岳父家親見整個潤餅製作與食用的過程。

潤餅近似春卷，但無須油炸食用。臺灣福建閩南人的習俗在新年、清明及尾牙時，以潤餅祭祀祖先，儀式後，家族成員圍聚一桌，享用潤餅。

首先平舖餅皮於桌上，再以花生粉襯底以吸收多餘菜汁，然後挑選自己喜愛的菜色，通常包含豆芽、蛋酥、豆腐乾絲、紅蘿蔔絲、高麗菜等。在包裹餅皮前，內裡可先塗抹甜辣醬，即可捲成圓筒狀，雙手握著就食。潤餅入口之後，餅皮柔靭、饀料清爽、鹹中帶甜，吞嚥之中又泛著花生香氣，實為平民美味。

儘管平常廟口或市場亦不乏潤餅，且拜地方小吃風行之賜，生意亦稱不惡；然而，令人印象最深刻的仍是尾牙、新春與清明，那意志堅定的排隊人潮。儘管岳家應接不暇，甚至不惜勸退客人，但年復一年，一斤要價百廿元的潤餅皮，在節慶裡，仍吸引著綿延不絕的人群。

這人潮為什麼年年被吸引過來呢？當然不只是因為美味。

人類學關於文化的研究告訴我們，文化是整合的。所謂整合的意思是說從物質到精神層面，文化的各個層面是相互關聯的。例如當代討論社區總體營造的重要觀念架構有所謂「生態、生產與生活」三生一體，甚或再加上生命這一環，可謂充分掌握了箇中意涵。吾人從事社區營造固然以造人為核心，但是如果忘記人其實是被安放在個文化整體中，就勢必無法永續經營社區。

換言之，促成眾人排隊購買潤餅的動力不只是美食，更重要的是背後的習俗與信仰。

從這樣的觀點考慮客家日，最重要的應該就這種文化的整體觀。吾人現今設置客家日，係新創一個慶典與紀念日，消極而言可以強化客家認同，積極方面則是一個行銷客家的施力點。然而如果只是純然新創，完全不考慮歷史與文化背景，那麼往後舉辦相關配套活動時，必定事倍功半，稍不努力，甚至可能就徒留形式了。

那麼究竟採用何日為佳呢？目前媒體與網路上的討論的幾個主要意見包含傳統節日、1228還我母語運動、客家桐花祭期間或名人生日等，名人生日方面的困難在於缺乏足夠響亮而具代表性人物，可行性不高；1228有其指標性意義，可惜廿餘年匆匆一瞥，幾乎未曾辦理過具規模的紀念活動；桐花祭近十年的努力後，此時正值文化生根階段，尚屬方興未艾；至於傳統節日則雖有其充沛民力可用，但是各地民俗不一尚需討論。

筆者認為，桐花祭期間之人力物力動員目前已具規模，能見度亦漸及國際，應是持續行銷客家的好主意，然而即便未來順利文化生根，但是影響卻僅及北台與中台灣，若定於此日，恐不值南台灣一哂，必須克服。1228則爭議最少，但是對內凝聚有之，只恐對外行銷無方。固有節慶則可以考慮年初「許福」與年底「還福」之日，普遍性最高，且又與閩南文化有別，趁民力之勢以行，可長可久；且還福之日搭配收冬戲節慶活動，行銷亦屬有術。