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友善列印
蒲月粽味
羅烈師
2009/5/24
假日在老街渡過，親人鄰人共聚一廳，電視開著，卻沒人觀看，倒是興高采烈地聊著端午的粽子。
端午雖然也算是個熱鬧的節日，但是菖蒲、雄黃酒、白素貞與划龍舟似乎只是隨著大眾媒體傳來的消息罷了，唯一最直接的經驗就是粽子。而隨著年紀成長，生活圈擴大，對粽子的感受也變得豐富了不少。
童年的粽子掛在長長的竹篙上，放學回家後，立刻解下一個入口，也解了不少午後與傍晚的饞味。家裡的粽子餡料有限，口味陽春。餡料方面，用紅葱頭用豬油爆香，再加上絞肉、蝦米、蘿蔔乾、豆腐干乃至香菇等和炒，再以鹽巴醬油調味就成了。糯米洗淨泡水兩三個小時並瀝乾，水煮的粽子直接用這生米包進粽葉中，也可以先用油鍋將糯米炒至半熟，包好後再蒸煮。或許在物資缺乏的年代，豬油都嫌奢侈，童年印象中的粽子似乎水煮居多，後來才有油脂豐富且保持粽味較多的蒸粽。
除了這種鹹的粽子之外，還有小孩子通常不太喜歡的口味。所謂焿即焿油或鹼粉，加水稀釋後，用來浸泡糯米，會使米色變黃，米質糊化。包成粽子用水煮熟之後，略帶澀味，必須蘸糖粉搵食。做焿粽時，一般傳統做法會在沸水中加入硼砂，一方面可以防止粽葉沾黏，同時也可以使米質較有彈性。
這種澀味對小孩子而言，可謂避之唯恐不及。
童年的粽味大抵如此而已，回憶起來雖然有點滋味，但其實是乏善可陳的。偶然拜訪同學家，粄粽成了第一次小小的粽子驚奇。這種一樣鹹口味的粽子和家裡米粽的饀料差別不大，有趣的是換米為粄，吃起來有點像菜包，只是更為柔軟罷了。
真正的驚奇似乎是小學的畢業旅行吧，難得來到了城市，午餐時看著司機買來的粽子，裡頭有一整片豬肉、香菇、鹹蛋黃，完全顛覆了我對粽子的認識。那時候才知道為什麼會有「燒肉粽」這樣的名稱，原來粽子裡真的有一片豬肉。好笑的是，這種台式肉粽的滋味，未曾嘗過，卻又似乎毫不心動。而且這種肉粽的滋味恐怕更多來自郭金發的歌聲中，而真正嘗到台式肉粽恐怕直到婚後吧！
妻子是福佬人，丈母娘的粽子果然也跟印象中的台式肉粽一模一樣，肉片、蛋黃與香菇一樣不少，甚至還有栗子。看到小舅子們熟練地解開棉繩，將粽子放進碗裡後，一付理所當然地倒入甜辣醬，我竟然有點「文化衝擊」的感覺。
而今，年紀有了一小把，粽子的名堂更是越看越多。野薑花的根炒香饀料後，再用野薑花葉當粽葉，做成的野薑花粽在客庄火紅，甚至引起專利權的紛爭。老媽的焿粽已包了紅豆饀，無須再蘸糖粉。更甭說滿街的冰品不但原味焿粽、紅豆焿粽、黑糯米焿粽一應俱全，加上粉圓、芋圓、芒果，糖漿澆灌，冰沙覆蓋，不知征服了多少挑剔的老饕。
假期結束，帶著老媽變化無多的愛心粽回到城市，可能是卡路里累積在腰肚的速度太驚人了，這種素樸的米粽與焿粽，一個個自冷凍庫請出來後，倒是為這盛夏增加了不少淡淡的蒲月滋味。
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